Die Herstellung von Osterschokolade mit Franck Kestener

Am Sonntag, den 17. April 2022, feiern wir Ostern mit seiner traditionellen Eiersuche! Zu diesem Anlass haben wir uns mit Franck Kestener, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur und Weltmeister der Pâtisserie, getroffen. Er ist ständig auf der Suche nach neuen Produkten, die er mit raffinierten Kakaosorten kombinieren kann, um Ihnen einen süßen Moment zu garantieren. Auch das Auge kommt nicht zu kurz: Zu Ostern werden mehrere Abgüsse hergestellt. Man könnte sich fast schuldig fühlen, sie zu essen, so schön sind sie!

JLauer – Office de Tourisme Sarreguemines

Franck KESTENER

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur und Weltmeister der Pâtisserie

 Chocolaterie Franck Kestener

Seit wann gibt es die Schokoladenfabrik Frank Kestener?

Hier in Sarreguemines habe ich mich im Januar 1998 niedergelassen, also seit 24 Jahren.

Wann beginnen Sie mit den Vorbereitungen für Ostern?

En moyenne on commence 6 semaines avant Pâques.

Wie viele Kreationen fertigen Sie jedes Jahr zu Ostern an?

Es gibt einige Grundlagen, Osterklassiker, die wir jedes Jahr neu machen. In manchen Jahren, wenn es möglich ist, legen wir ein Thema fest, das die Leitlinie für unsere Kreationen sein wird. Dieses Jahr haben wir einige neue Motive, wie diesen Baum, der aus einem Nest mit einem Vogel herausragt, oder den kleinen Marienkäfer.

Wie läuft Ihr Herstellungsprozess bei einer Kreation ab?

Oft beginnt es mit einer Zeichnung, einer Skizze oder einfach nur mit einer Idee. Wenn wir eine neue Süßigkeit entwickeln, überlegen wir uns, wie wir das verwendete Produkt weiterverarbeiten können, z. B. zu einem Osterhasen oder einem Osterei. Die Idee ist für mich vor allem, dass unsere Kreationen ein Ganzes bilden.

Gibt es zwischen Ihren Geschäften in Sarreguemines, Saarbrücken und Paris Unterschiede bei den Hauptprodukten, die dort gekauft werden?

In Saarbrücken sind unsere Backwaren das, was am besten funktioniert. Das ist es, was die Kunden dazu bewegt, die Tür zu unserem Geschäft in Saarbrücken aufzustoßen. Der Hauptunterschied zwischen Paris und Saargemünd wird darin bestehen, dass die Kunden in Paris, vor allem aufgrund der Verkehrsmittel der Pariser [Metro, Bus…], hauptsächlich kleinere Dinge kaufen.

Zum Abschluss: Was ist Ihre Lieblingsschokolade?

Ich könnte Ihnen immer antworten, dass dies die neueste Kreation ist! Es ist das neueste Baby, das gerade geboren wurde, der Liebling [lacht]! Und im Moment ist es Modestie, eine Praline mit Muscovado-Zucker, einem reinen, unraffinierten Rohrzucker mit einem hohen Melasseanteil. Dieser Zucker verleiht einen Geschmack, der an Lakritze erinnert! Für uns war es sehr interessant, mit diesem neuen Produkt zu arbeiten. Anstatt Mandeln, Erdnüsse oder Pistazien zu wechseln, wollten wir den klassischen weißen Zucker verändern. Kurz vor dieser Praline hatten wir eine auf der Basis von Ahornsirup hergestellt, um den Zucker zu ersetzen. Und sofort verändert das den Geschmack der Praline grundlegend!

[Anm. d. Ü.: Wir durften die Praline Modestie probieren und sie war ein Genuss! Eine Süßigkeit, die Sie mehrere Minuten lang mit einem köstlichen Schokoladengeschmack im Mund zurücklässt ❤]

JLauer – Office de Tourisme Sarreguemines

 CHOCOLATERIE FRANCK KESTENER
6 rue Gutenberg
57200 Sarreguemines

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