Jonathan Stenger et les chocolats de Pâques 🐇

Dimanche 31 mars 2024, nous fêterons Pâques très tôt cette année ! Cette fête traditionnelle est aujourd'hui aussi connue pour sa chasse aux œufs et ses gourmandises en chocolat. Pour cette occasion, nous sommes allés à la rencontre de Jonathan Stenger, 4ème génération de boulanger, pâtissier et chocolatier à Sarreguemines. Il a toujours à cœur de satisfaire les yeux des clients, mais surtout les papilles avec des chocolats gourmands !

Sarreguemines Tourisme

Jonathan STENGER

 Boulanger, pâtissier et chocolatier

 Boulangerie Pâtisserie Stenger

Depuis quand la boulangerie pâtisserie Stenger existe-t-elle ?

La boulangerie a été créée en 1929. Elle était très petite au départ, elle a été agrandie au fur et à mesure des années. Je suis la quatrième génération. Mon père a commencé le chocolat il y a 30 ans, il s’était aménagé une petite pièce dédiée à la création de chocolat.

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre métier ?

Le chocolat ! La matière offre beaucoup de possibilités, on peut aller très loin avec la chimie du chocolat. Il y a de l’artistique avec le chocolat qui peut avoir l’aspect d’une fleur par exemple ou créer des pièces montées. On ne peut pas le travailler à n’importe quelle température, on ne peut pas s’improviser chocolatier dès qu’on achète une machine, il y a aussi un savoir à maîtriser.

Quand commencez-vous  à préparer Pâques ?

On a commencé à préparer Pâques le 11 janvier, tout de suite après les galettes.

Combien de créations réalisez-vous chaque année pour Pâques ?

On fait des œufs fourrés pralinés, les œufs surprises garnis ou non, les sujets, en particulier des lapins. Cette année les événements s’enchaînent très vite donc c’est dur de développer la gamme.

Quel est le produit phare pour Pâques dans votre chocolaterie ?

Les œufs fourrés pralinés, c’est ce qui plaît à tout le monde, petits et grands ! Nos moulages ont aussi du succès, car on a une particularité, il y a beaucoup de couleurs et peu font des moulages avec autant de couleurs et de détails que les nôtres.

Racontez-nous la fabrication d’un chocolat, des matières premières jusqu’à la mise en vitrine :

Sur un sujet comme un lapin, il y a beaucoup d’étapes que les gens ignorent…

1. Commencer par la fonte et la mise au point du chocolat de couverture.
2. Mettre les détails dans le moule.
3. Pulvériser les couleurs dans le moule qui rajoute aussi du brillant au sujet.
4. Remettre une couche de blanc au pinceau pour faire ressortir les détails.
5. Gratter les bords pour qu’ils soient parfaitement assemblés.
6. Mouler.
7. Démouler.
8. Poser les finitions comme les yeux.
9. Emballer.

Sans compter les temps de repos entre chaque étape. Ce sont pas moins de 10 manipulations pour chaque moulage, ce qui nécessite beaucoup de mains d’œuvre.

Combien de kilos de chocolats sont vendus pour Pâques ? 

Je ne sais pas, je dirais environ 700 à 800 kg dans les meilleures années. Sur une année complète, on est sur une tonne et demie environ. On pourrait toujours faire plus, mais il faudrait du personnel et du matériel en plus.

Pour finir, quel est votre chocolat préféré ?

Beaucoup diraient qu’ils aiment les grands crus, que j’apprécie aussi beaucoup, mais si on parle vraiment du chocolat, la pistole nature, moi, je reste classique, c’est du chocolat lait ! Je vais apprécier le chocolat noir, mais le côté gourmandise du chocolat au lait me plaît plus.

A découvrir également …

La tablette de chocolat à l’effigie de Sarreguemines créée par Jonathan Stenger. Le Moulin de la Blies, le Casino des Faïenceries, une assiette en faïence, sans oublier le château de Frauenberg y sont joliment représentés sur une petite plaque de chocolat noir ou chocolat au lait.

Sarreguemines Tourisme

  BOULANGERIE PÂTISSERIE STENGER

186 rue du Maréchal Foch
57200 Sarreguemines